A devenit rapid viral pe rețelele sociale, în special pe „X” (fostul Twitter).
Cuprins
Gătirea unui file la grătar sau prepararea cărnii la grătar poate deveni o provocare pentru multe persoane. Adesea, carnea ajunge să fie uscată, tare sau prea fibroasă, mai ales dacă nu se stăpânește punctul exact de gătire sau se lucrează cu bucăți mai ieftine. Dar există tehnici simple și eficiente pentru a îmbunătăți textura și suculența fără a fi nevoie de echipamente profesionale sau marinade complexe.
În profunzime
Una dintre aceste tehnici este utilizarea laptelui ca agent natural de înmuiere. Bucătarul și popularizatorul științific Heinz Wuth a explicat într-un videoclip viral pe TikTok de ce această strategie funcționează și cum să o aplici corect.
Metoda, deși puțin cunoscută, nu este nouă: unii bucătari și iubitori de carne cunosc beneficiile înmuierii cărnii în lapte înainte de gătire, iar Wuth a vrut să verifice acest lucru printr-un experiment simplu, comparând rezultatul la diferite tipuri de carne.
Mai întâi a folosit piept de pui. O parte a gătit-o așa cum era, iar cealaltă a lăsat-o să se odihnească timp de 24 de ore în lapte, la frigider. După ce le-a gătit în cuptor, a constatat că ambele erau fragede, dar cea care se odihnise în lapte era vizibil mai suculentă și mai moale.
A repetat experimentul cu o bucată de porc cunoscută sub numele de malaya sau matambre în țări precum Argentina (secreto, în Spania). La grătar, diferența a fost și mai clară: carnea înmuiată în lapte se tăia mai ușor și avea o textură mai moale la gust.
Mai multe detalii
Wuth explică că secretul constă în activarea enzimelor naturale prezente în carne, cum ar fi calpainele. Aceste enzime sunt stimulate de contactul cu laptele și acționează prin descâlcirea și ruperea fibrelor musculare care fac carnea mai dură.
Prin modificarea acestei structuri interne, carnea își pierde rigiditatea și câștigă în suculență. Nu este vorba de o reacție chimică externă, ca în cazul acizilor dintr-o marinată tradițională, ci de o activare internă care relaxează țesutul.
De reținut
Această tehnică este deosebit de utilă în cazul bucăților subțiri sau al bucăților care tind să rămână uscate, cum ar fi pieptul sau carnea cu puțină grăsime infiltrată. Ideal este:
- Acoperiți carnea cu lapte integral (de preferință).
- Lăsați-o să se odihnească la rece timp de cel puțin 12-24 de ore.
- Îndepărtați excesul de lapte înainte de gătit.
- Gătiți la temperatură medie-ridicată, fără a depăși timpul de gătire pentru a nu întări țesutul.
Nu este necesar să adăugați sare sau alte ingrediente în timpul procesului. Efectul se bazează exclusiv pe interacțiunea laptelui cu enzimele din carne.
Heinz Wuth rezumă propunerea ca fiind o tehnică ușor de aplicat, fără ingrediente speciale sau procese complexe, dar cu o bază științifică solidă. Rezultatul este o carne mai fragedă și mai suculentă, ideală pentru cei care doresc să-și îmbunătățească preparatele acasă cu metode eficiente și accesibile.
